7 Ollas y sartenes esenciales para el cocinero principiante

La siguiente lista de diferentes tipos de ollas y sartenes no es exhaustiva, pero le ayudará a empezar. Estas son las ollas y sartenes que más usarás.

1Skillets y sartenes para saltear

Probablemente usará esta sartén todo el tiempo, así que consiga una buena y resistente. Tal vez se pregunte, mientras explora sus opciones, por qué algunas sartenes tienen lados redondeados y curvos y otras tienen lados rectos. Para ser más específicos, una sartén tiene lados rectos, mientras que una sartén o sartén tiene lados redondeados.

Puede que prefieras uno u otro. Los lados redondeados facilitan la cocción rápida y el volteo de la comida (como cuando esos cocineros de lujo voltean la comida en el aire dando golpecitos en el mango).

Los lados curvos te ayudan a girar la comida. Los lados rectos de una sartén para saltear son mejores para incluir líquidos como el aceite caliente y el caldo, de modo que no se retuerzan por los lados, y son buenos para cocinar y guisar. Las ollas para saltear también son más propensas a venir con tapas.

Su sartén o sartén para salsas debe tener al menos 10 ó 12 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de profundidad, lo cual es ideal para saltear, estofar, freír y hacer salsas rápidas.

2Sartén de hierro fundido

La sartén de hierro fundido ha sido un estándar en las cocinas americanas y europeas durante cientos de años y todavía supera a los utensilios de cocina contemporáneos en algunos aspectos (por ejemplo, el oscurecimiento, el ennegrecimiento y el quemado). Mejor aún, una sartén de hierro fundido es una de las ollas más económicas que puede encontrar, y también durará más que la mayoría de las demás. Las ventas de etiquetas y las tiendas de antigüedades están llenas de ellas.

Antes de usar una sartén de hierro fundido por primera vez, sazone frotándola con aceite vegetal y luego caliéntela en la estufa a temperatura media durante unos 2 minutos. Además, debe secar bien la sartén después de lavarla para evitar que se oxide.

Limpie la sartén suavemente con agua y un depurador de plástico. Nunca friegue con almohadillas de metal, y nunca ponga jabón en una sartén de hierro fundido porque puede penetrar la capa y afectar el sabor de los alimentos que usted cocine en ella más tarde. Busque una sartén con un pico para verter la grasa, si cree que la va a usar para freír.

Antes de guardarlo, limpie la sartén con unas gotas de aceite vegetal para mantener la superficie sazonada y ayudar a desarrollar esa característica capa antiadherente de hierro fundido bien usado.

3Saucepan

Una cacerola puede ser de acero inoxidable con un núcleo de cobre o aluminio o una combinación de metales. Es una sartén completa utilizada para cocinar verduras, sopas, arroz y salsas para pasta y otros platos. Usted querrá tener dos o tal vez tres cacerolas de diferentes tamaños.

Una cacerola de 1 a 1-1/2 cuartos es perfecta para derretir pequeñas cantidades de mantequilla o chocolate o para calentar la leche. Una cacerola mediana de 2 a 3 cuartos es esencial para hacer salsas. Y las cacerolas de 4 cuartos o más grandes son adecuadas para hacer sopas, verduras al vapor o para hervir una cantidad moderada de pasta o arroz.

4Sartén de asar

Una cocina bien equipada debe tener una bandeja para asar ovalada, de unas 12 pulgadas de largo, y una grande rectangular, de unas 14 x 11 pulgadas. Un asador ovalado es adecuado para aves y pequeños asados; uno rectangular de 14 pulgadas puede manejar dos pollos, un asado grande o una carga de verduras del mercado de granjeros.

La ovalada debe ser de hierro fundido esmaltado para que se pueda utilizar como una sartén gratinada; la sartén rectangular puede ser de aluminio de gran calibre o de acero inoxidable. Si sólo puede permitirse una bandeja para asar en este momento, la bandeja ovalada cubierta es probablemente la más versátil.

Plato para hornear de 59 x 13 pulgadas o cacerola con tapa

Otro clásico que usted quiere tener es la versátil fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas o la cacerola cubierta. Ya sea de aluminio, vidrio o cerámica, es ideal para hacer cazuelas, asar verduras de invierno, o para hornear brownies, otras galletas de bar y pasteles.

6 Olla de hierro fundido esmaltada (olla de hierro fundido)

Esta atractiva olla para guisar, también llamada olla holandesa, es ideal para guisos de cocción lenta, sopas y todo tipo de comidas de invierno.

Es posible que desee dorar o dorar la carne en una sartén separada antes de agregarla a la olla holandesa, ya que el esmalte no dora los alimentos tan bien como el hierro fundido o el acero inoxidable simple. Una versión de 4 cuartos hecha por Le Creuset y una similar de Copco son excelentes.

7Macetero

Una olla es indispensable en cualquier cocina. Puede servir para muchas funciones: hacer sopas, estofar, cocer al vapor y escalfar, por nombrar algunas. Busque una olla alta, estrecha, de 10 a 14 cuartos de galón pesado con una tapa ajustada que pueda sostener una canasta de vapor. (Los vaporizadores circulares de bajo costo se abren y cierran como un ventilador para adaptarse a diferentes tamaños de ollas y sartenes.) El aluminio pesado está bien para una olla; el acero inoxidable cuesta el doble.

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