Un lado súper no lácteo: Barcos rellenos de calabacín

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Por Suzanne Havala Hobbs

Este plato sin lácteos es una forma divertida y sabrosa de conseguir sus verduras. El queso al estilo suizo no lácteo se mezcla en el relleno donde los ingredientes calientes y húmedos lo ayudan a derretirse.

Tiempo de preparación: Alrededor de 40 minutos

Tiempo de cocción: De 30 a 40 minutos

Rinde: 8 porciones como acompañamiento, o 4 si se sirve como plato principal

4 calabacines medianos

2 cucharadas de aceite de oliva

1-1/2 tazas de cebolla amarilla o blanca picada

1 cucharadita de sal

1/2 libra de hongos frescos, cortados en cubitos

6 dientes de ajo, picados

1-1/2 tazas de arroz cocido (integral o blanco)

1-1/2 taza de almendras molidas

6 onzas de queso no lácteo estilo suizo, rallado

3 cucharadas de jugo de limón

Pimienta negra y pimienta de cayena

Un puñado pequeño de hierbas recién picadas (perejil, albahaca, tomillo, eneldo, cebollino, mejorana), si lo desea (o 1/2 a 1 cucharadita de cada una de las hierbas secas.)

Páprika

1. Corte cada calabacín a lo largo por la mitad. Cortar una capa fina y plana en la parte inferior de cada “barco” para ayudar a que quede plano en la sartén. Use una cuchara para sacar la pulpa, dejando los botes con conchas de 1/4 de pulgada. Pique finamente la pulpa y deje a un lado los botes. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana. Agregue la cebolla y la sal y saltee a fuego medio de 5 a 8 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
3. Agregue la pulpa de calabacín y los hongos y saltee de 8 a 10 minutos más. Agregue el ajo durante los últimos minutos, revolviendo a menudo para evitar que se dore. 1/2 libra de pavo molido precocido, desmenuzado de salchicha de soya o sustituya la quinua cocida, el cuscús u otro grano por el arroz para un cambio de ritmo.
4. Coloque el arroz y las almendras en un recipiente mediano. Agregue la mezcla salteada, todas menos 2 onzas de queso rallado, y el jugo de limón y mezcle bien. Sazone al gusto con pimienta negra, pimienta de cayena y las hierbas frescas (si lo desea).
5. Rellenar los botes de calabacín con la mezcla de relleno. Espolvoree las tapas con el queso restante y luego agregue un toque de pimentón para darle color. Coloque los botes en una bandeja para hornear aceitada de 9 x 13 pulgadas y hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que se calienten por completo. Servir caliente.

Por porción: Calorías 249 (137 de grasa); Grasa 15g (saturada 1g); Colesterol 0mg; Sodio 298mg; Carbohidratos 21g (Fibra dietética 5g); Proteína 12g.