Una breve historia: ¿Qué tiene de malo el trigo?

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Por Rusty Gregory, Alan Chasen

La información científica sobre los efectos perjudiciales del trigo y otros cereales va en aumento. El trigo parece ser el más sensible para la mayoría de las personas, por muchas razones. Dicho esto, podría intentar eliminar todos los granos debido a la similitud en sus estructuras. Otros granos pueden no tener el mismo efecto que el trigo, pero aún así pueden provocar una respuesta que no es conducente a una buena salud.

¿Por qué querría eliminar el trigo a título de prueba o de forma permanente? Ayudaría mirar la historia del trigo en la dieta humana.

Imagínese un mundo donde la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardíacas, la demencia y el Alzheimer están confinados a un segmento bastante pequeño de la población. En este escenario, tal vez conozca a un familiar lejano que sufre o ha fallecido a causa de una de estas enfermedades. El sobrepeso o la obesidad hacen que una persona sea un caso atípico – definitivamente no es la norma.

Por ficticio que suene este mundo, era real. Aquellos que crecieron antes de la década de 1960 pueden confirmarlo. Pregúntele a alguien de esa generación si conocía a alguien que tuviera sobrepeso en su día, y probablemente pueda nombrar a un individuo específico. Así de poco común era la condición.

Desafortunadamente, las generaciones que crecieron desde los años 60 hasta el presente pueden ser consideradas conejillos de indias en un gran experimento de alto contenido de carbohidratos y bajo contenido de grasa. A lo largo de los años 70, 80 y 90, alguna ciencia equivocada y las directrices gubernamentales resultantes recomendaron aumentar el consumo de trigo y cereales de todo tipo.

Los alimentos sin grasa cargados con azúcar se volvieron aceptables por un tiempo, y se alentó a los aceites vegetales a reemplazar la grasa animal. Todo en nombre de la eliminación de las grasas, especialmente las grasas saturadas.

Para ver cómo han resultado esas recomendaciones, todo lo que tienes que hacer es mirar a tu alrededor. Las enfermedades crónicas como la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardíacas, la demencia y la enfermedad de Alzheimer están fuera de control y no hay un final a la vista. Estas enfermedades son la principal causa de muerte y discapacidad en los Estados Unidos.

Actualmente, el 45 por ciento de la población de EE. UU. tiene al menos una enfermedad crónica, y el 26 por ciento tiene múltiples afecciones crónicas. Las enfermedades crónicas representan más del 80 por ciento de los ingresos hospitalarios, más del 90 por ciento de todas las recetas y más del 75 por ciento de todas las visitas al médico.

Usted puede tomar el control de su salud y su futuro, sin importar lo que la sabiduría convencional actual tenga que decir. Eliminar el trigo y otros granos, el azúcar y los aceites vegetales le dará la base necesaria para reducir el riesgo de enfermedades que normalmente se asocian con”envejecer”. A partir de ahí, usted puede ajustar y modificar su dieta para que se ajuste a su estilo de vida y sus necesidades.

He aquí un rápido cuestionario para ti: ¿qué tienen en común George Washington, Ancel Keys y George McGovern? La respuesta es trigo.

Cada uno de estos hombres dejó un legado duradero con respecto al cultivo, la alimentación y la recomendación del trigo. En realidad, George Washington perfeccionó el cultivo de trigo para aprovechar la escasez en Europa. Las exportaciones estadounidenses de trigo ascendieron a millones ya en 1860, sentando las bases en los próximos 150 años para el desarrollo de plantas de trigo más densas y campos de trigo más densos.

Ancel Keys era un científico estadounidense conocido desde el principio de su carrera por inventar las raciones K, las cajas preparadas de comida que los militares utilizaron en la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, en última instancia, se hizo más conocido como el hombre que inició a los Estados Unidos en el camino hacia el consumo de alimentos bajos en grasa.

Sus muy controvertidas creencias en los años sesenta y setenta ganaron fuerza gracias a sus conexiones políticas y convencieron a muchos de tirar la mantequilla por un poquito de margarina y de aumentar la ingesta de carbohidratos (incluidos los granos).

La última pieza del rompecabezas del trigo involucraba al gobierno, específicamente al senador George McGovern. En 1977, publicó “Dietary Goals for the United States”, que fomentaba una dieta alta en carbohidratos (granos y azúcar) y una disminución de las grasas en la dieta. Las recomendaciones han sido modificadas desde entonces, pero en esencia siguen siendo las mismas.

Las ramificaciones de decirle a todo un país cómo comer pueden ser enormes, especialmente si las recomendaciones son erróneas. Los Estados Unidos han visto un declive constante en la salud de su población desde las directrices de McGovern, a medida que ha aumentado la prevalencia de enfermedades crónicas como las cardiopatías, la diabetes, la demencia y la enfermedad de Alzheimer.

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